料理 きれいなゆで卵の作り方 剥き方 意外と知らない裏技
今回は茹で卵を失敗しない方法の紹介 卵の殻が張り付いて茹で卵を綺麗にできない経験は誰にでもあると思います ひと手間かけると簡単にツルッと卵殻が剥けます 失敗しない方法 ポイント1 卵のお尻にヒビを入れてから茹でる 卵のお尻にヒビを入れること...
料理
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レシピ 筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方
春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...
料理 うなぎの下処理 使う道具 神経抜き
うなぎのサイズ 市場に流通している鰻のほとんどは養殖 1Kに対しての本数でサイズが決まります 1Kに対して5本入りは一般的な鰻屋さんで使われているサイズ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliate...
レシピ おでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根
おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...
レシピ ぶり 大根 レシピ アラから出る濃厚出汁
脂の乗ったブリ、柔らかく味の染みた大根は酒の肴に最高ですね 今回は料理人がお店の賄い、又自宅でも作っているブリ大根の作り方の紹介です 鱗を取る作業と臭み抜きを丁寧にして、血合いや頭まで美味しく食べれる作り方 切り身は最初に煮込むとパサつきが...
料理 菊の花レシピ 下処理 使い方
食用菊は家庭ではなかなか使うことがありませんが、すごく簡単な下処理で料理に華を添えられます 普段の料理に菊花を加えるだけでお店のようなお料理になります 菊花をバラバラにする お酢を入れたお湯で茹でる お酢を入れたお湯で菊花を茹でることでアク...
料理 ヒラメの刺身 平目すき引き やりやすくする方法
すき引きとは すき引きとはウロコの細かい魚に使うウロコの取り方です 今回は平目で紹介しましたが、ブリ、甘鯛、シマアジ、カレイなど様々な魚に使う技術で、包丁を使い鱗を残さず綺麗に取り除けます やり易く綺麗に すき引きをする前にハサミでヒレを切...
レシピ あん肝ぽんず あん肝レシピ Monkfish liver with Ponzu Sauce
あん肝の目利き 身質が柔らかいもの 新鮮なものは手に持つととても柔らかいです 古くなって来ると身質が引き締まり固くなります オレンジ色の脂が表面に見えるもの オレンジ色の脂があるものはとろける柔らかい食感に仕上がります 断面 あん肝の下処理...
レシピ とろとろ タコの柔らか煮 作り方
とろけるような煮タコ作るレシピの紹介です タコ独特の歯応えを楽しむ調理法も美味しいですが、とろっとろに煮込んだタコもまた格別 タコを捌く 頭をひっくり返して内蔵を取り除く 頭の後ろの部分にてを入れてをひっくり返すと、内蔵を簡単に取り除くこと...
レシピ すっぽんの唐揚げ 作り方 Fried Soft-shelled turtle
まずは 活すっぽん お取り寄せ すっぽんを捌いて血まで堪能できる (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentSc...