レシピ鱧の仕込み 神経抜き 骨切り前まで
今回は鱧の仕込みの方法を紹介します。骨切りする前に必要な工程を解説します。丁寧に仕込むことで同じ鱧でも別物に仕上がります。 活〆神経抜き 鱧は身が死後硬直を起こしてしまうと、独特のフワフワ感が無くなってしまうので活〆後神経抜き...
レシピ
健康食 スーパーフードオリーブオイル 美肌になる 健康効果 本物を選ぶ方法
健康効果 オレイン酸 エキストラバージンオリーブオイルに含まれる約55%〜80%のオレイン酸(オメガ９系脂肪酸)は悪玉コレステロールを減少させることから動脈硬化、生活習慣病の予防にも有効とされています。 美肌、若返り効果...
レシピイワシ酢〆の作り方
どんな料理にしても美味しいイワシ 今回は日本料理の〆る技術を使った「鰯の酢〆」の紹介です。 〆イワシはお造り、カルパッチョ、お鮨、おつまみなどいろんな料理に使うことができバリエーションが広がります。 また、〆たイワシは寝...
ふるさと納税ボタン海老 下処理の方法 食べ方 熟成
ボタンエビは生で食べるのが一番美味しいと思う調理法。今回はお店で実践している美味しい食べ方、調理法の紹介です。 現在はネットで簡単に美味しいボタンエビが購入できるので、自宅にいながらお店で食べるボタンエビを楽しむことができます。 ...
健康食 スーパーフードヒハツ（ロングペッパー）血行促進 基礎代謝アップ効果 冷え性 むくみ 抜け毛予防
ヒハツで健康になる ヒハツ(ロングペッパー)には血行を促進させ、身体を温める成分が含まれています。新陳代謝、基礎代謝をあげることで身体へのメリットがたくさん得ることができます。 「冷えは万病の元」 様々な病気や身...
レシピ熟成ブリの作り方 ブリしゃぶ、照り焼き
ブリを熟成させて旨味を出す方法の紹介です。 どこまでが熟成なのかは定義なのかは難しいところですが、ざっくり言って衛生的に旨味を出すということを目的に調理しました。 熟成中に起こる雑菌の増殖、腐敗を減らし、魚体を熟成させ方法の紹...
未分類美味しい牡蠣の選び方 仙鳳趾の牡蠣
濃厚クリーミーの言葉がピッタリの牡蠣「仙鳳趾の牡蠣」加熱しても身が小さくならないのが特徴で有名料理店も好んで使う美味しい牡蠣です。 厚岸と同様に年間通して水温が低いことから一年中牡蠣が食べられますが、紋兵衛の経験では、例年10月前後...
健康食 スーパーフードブルーベリーは美肌効果あり？ アンチエイジングにも
ベリー類の中でも手に入りやすく、身体たくさんの効果が得られるスーパーフード 「ブルーベリーの紹介」 紋兵衛はくるみ7粒とヨーグルトにオメガ3系のオイルをかけてし、ほぼ毎日食べ続けています。 個人的な感想ではありますが仕事中の集...
ウニはだての雲丹
日本一と言われるウニメーカー 徹底した品質管理で、日本一になったウニメーカー「はだてのウニ」 厳選したキタムラサキウニのみを使い、職人さんが手作業で綺麗に盛り付けてあります。 羽立水産 〒049-2222 ...
ウニ泰匠物産 バフン雲丹
北海道根室市穂香でウニの加工販売を手掛ける泰匠物産は、無添加無着色の塩水ウニや新鮮なウニを塩漬けにした塩ウニなどを販売しています。 泰匠物産 住所 〒087-0037 北海道根室市穂香１２５−４ 電話 090...