レシピプロが教える もずく酢の作り方
カツオ出汁の旨味の効いた土佐酢を使ったもずく酢の作り方の紹介。今回は味のついていない生のもずくを使用して使っています。食感と香りのある生もずくで作る酢の物は格別に美味しいです。お店では先付けに提供していますが、食事の副菜にもぴったりです。 ...
レシピ
食材あけぼの海産 生牡蠣
ナノバブルを使った減菌海水で有名なあけぼの海産。岩牡蠣も真牡蠣も味が美味しく、身の入りが安定していておすすめです。 あけぼの海産の岩牡蠣 大きさはテニスボールより一回り大きいくらいで、磯の香りのする岩牡蠣で味は濃厚クリーミー 岩牡蠣を開ける...
レシピ鱧の仕込みの解説 神経抜き 骨切り前まで
今回は鱧の仕込みの方法を紹介します。骨切りする前に必要な工程を解説します。丁寧に仕込むことで同じ鱧でも別物に仕上がります。 活〆神経抜き 鱧は身が死後硬直を起こしてしまうと、独特のフワフワ感が無くなってしまうので活〆後神経抜きの下処理をした...
健康食 スーパーフードオリーブオイル 美肌になる 健康効果 本物を選ぶ方法
健康効果 オレイン酸 エキストラバージンオリーブオイルに含まれる約55%〜80%のオレイン酸(オメガ９系脂肪酸)は悪玉コレステロールを減少させることから動脈硬化、生活習慣病の予防にも有効とされています。 美肌、若返り効果 ポリフェノールとビ...
レシピイワシの酢〆の作り方 お造り お刺身 酢〆の作り方
どんな料理にしても美味しいイワシ 今回は日本料理の〆る技術を使った「鰯の酢〆」の紹介です。 〆イワシはお造り、カルパッチョ、お鮨、おつまみなどいろんな料理に使うことができバリエーションが広がります。 また、〆たイワシは寝かせることでお酢と塩...
ふるさと納税ボタン海老 下処理の方法 食べ方 熟成
ボタンエビは生で食べるのが一番美味しいと思う調理法。今回はお店で実践している美味しい食べ方、調理法の紹介です。 現在はネットで簡単に美味しいボタンエビが購入できるので、自宅にいながらお店で食べるボタンエビを楽しむことができます。 下処理 水...
健康食 スーパーフード冷え症むくみに ヒハツ(ロングペッパー)
食事で冷えを予防するスパイス「ヒハツ」の紹介です。健康的な食生活と運動にヒハツをプラスすることで冷え性、疲れやすさ、むくみも改善されます。 ヒハツで体質改善 ヒハツ(ロングペッパー)には血行を促進させ、身体を温める成分が含まれています。新陳...
レシピ熟成ブリの作り方 ブリしゃぶ、照り焼き
ブリを熟成させて旨味を出す方法の紹介です。 どこまでが熟成なのかは定義なのかは難しいところですが、ざっくり言って衛生的に旨味を出すということを目的に調理しました。 熟成中に起こる雑菌の増殖、腐敗を減らし、魚体を熟成させ方法の紹介です。 紋兵...
食材美味しい牡蠣の選び方 仙鳳趾の牡蠣
濃厚クリーミーの言葉がピッタリの牡蠣「仙鳳趾の牡蠣」加熱しても身が小さくならないのが特徴で有名料理店も好んで使う美味しい牡蠣です。 厚岸と同様に年間通して水温が低いことから一年中牡蠣が食べられますが、紋兵衛の経験では、例年10月前後くらいか...
健康食 スーパーフードブルーベリーで生活改善 アンチエイジングにも
ベリー類の中でも手に入りやすく、身体たくさんの効果が得られるスーパーフード 「ブルーベリーの紹介」 紋兵衛はブルーベリー80gにくるみ7粒とヨーグルトにオメガ3系のオイルをかけてほぼ毎日食べ続けています。 個人的な感想ではありますが仕事中の...