レシピイワシ酢〆の作り方
どんな料理にしても美味しいイワシ 今回は日本料理の〆る技術を使った「鰯の酢〆」の紹介です。 〆イワシはお造り、カルパッチョ、お鮨、おつまみなどいろんな料理に使うことができバリエーションが広がります。 また、〆たイワシは寝...
レシピ
ふるさと納税ボタン海老 下処理の方法 食べ方 熟成
ボタンエビは生で食べるのが一番美味しいと思う調理法。今回はお店で実践している美味しい食べ方、調理法の紹介です。 現在はネットで簡単に美味しいボタンエビが購入できるので、自宅にいながらお店で食べるボタンエビを楽しむことができます。 ...
健康食 スーパーフードヒハツ（ロングペッパー）血行促進 基礎代謝アップ効果 冷え性 むくみ 抜け毛予防
ヒハツで健康になる ヒハツ(ロングペッパー)には血行を促進させ、身体を温める成分が含まれています。新陳代謝、基礎代謝をあげることで身体へのメリットがたくさん得ることができます。 「冷えは万病の元」 様々な病気や身...
レシピ熟成ブリの作り方 ブリしゃぶ、照り焼き
ブリを熟成させて旨味を出す方法の紹介です。 どこまでが熟成なのかは定義なのかは難しいところですが、ざっくり言って衛生的に旨味を出すということを目的に調理しました。 熟成中に起こる雑菌の増殖、腐敗を減らし、魚体を熟成させ方法の紹...
未分類北海道 仙鳳趾の牡蠣 ハズレを引かない選び方
濃厚クリーミーの言葉がピッタリの牡蠣「仙鳳趾の牡蠣」加熱しても身が小さくならないのが特徴で有名料理店も好んで使う美味しい牡蠣です。 厚岸と同様に年間通して水温が低いことから一年中牡蠣が食べられますが、紋兵衛の経験では、例年10月前後...
健康食 スーパーフードブルーベリーは美肌効果あり？ アンチエイジングにも
ベリー類の中でも手に入りやすく、身体たくさんの効果が得られるスーパーフード 「ブルーベリーの紹介」 紋兵衛はくるみ7粒とヨーグルトにオメガ3系のオイルをかけてし、ほぼ毎日食べ続けています。 個人的な感想ではありますが仕事中の集...
ウニはだての雲丹
日本一と言われるウニメーカー 徹底した品質管理で、日本一になったウニメーカー「はだてのウニ」 厳選したキタムラサキウニのみを使い、職人さんが手作業で綺麗に盛り付けてあります。 羽立水産 〒049-2222 ...
ウニ泰匠物産 バフン雲丹
北海道根室市穂香でウニの加工販売を手掛ける泰匠物産は、無添加無着色の塩水ウニや新鮮なウニを塩漬けにした塩ウニなどを販売しています。 泰匠物産 住所 〒087-0037 北海道根室市穂香１２５−４ 電話 090...
未分類市販のうなぎを美味しく食べる方法
市販の鰻を自宅でより美味しく食べる方法の紹介です。ひと手間かけることでお店のような味わいになります。 用意するもの うなぎ 酒 鰻のタレ 美味しく食べる方法 グリル、オーブントースター 鰻の表面...
レシピ鱧の下処理の方法 鱧碗 鱧シャブ 鱧の天ぷら
活鱧を〆る 鱧の歯に気を付けて、頭と首の間を落とします。 鱧は歯は非常に危険なので、手袋で手をガードしながら怪我をしないような作業を、行いましょう。 神経を抜く 鱧の背骨の上にある太い神経に神経抜き...