食材

ナノバブルを使った減菌海水で有名なあけぼの海産。岩牡蠣も真牡蠣も味が美味しく、身の入りが安定していておすすめです。 あけぼの海産の岩牡蠣 大きさはテニスボールより一回り大きいくらいで、磯の香りのする岩牡蠣で味は濃厚クリーミー 岩牡蠣を開ける...

ボタンエビは生で食べるのが一番美味しいと思う調理法。今回はお店で実践している美味しい食べ方、調理法の紹介です。 現在はネットで簡単に美味しいボタンエビが購入できるので、自宅にいながらお店で食べるボタンエビを楽しむことができます。 下処理 水...

濃厚クリーミーの言葉がピッタリの牡蠣「仙鳳趾の牡蠣」加熱しても身が小さくならないのが特徴で有名料理店も好んで使う美味しい牡蠣です。 厚岸と同様に年間通して水温が低いことから一年中牡蠣が食べられますが、紋兵衛の経験では、例年10月前後くらいか...

日本一と言われるウニメーカー 徹底した品質管理で、日本一になったウニメーカー「はだてのウニ」 厳選したキタムラサキウニのみを使い、職人さんが手作業で綺麗に盛り付けてあります。 羽立水産 〒049-2222 北海道茅部郡森町砂原２丁目１９−１...

北海道根室市穂香でウニの加工販売を手掛ける泰匠物産は、無添加無着色の塩水ウニや新鮮なウニを塩漬けにした塩ウニなどを販売しています。 泰匠物産 住所　〒087-0037 北海道根室市穂香１２５−４ 電話 09050708334

福士水産株式会社 住所 〒097-0101 北海道利尻郡利尻富士町鴛泊野塚 28番地 電話 0163821161

ムラサキウニ マルタツ 奧村水産の雲丹はミョウバンを使用しない無添加。 今回の雲丹の大きさは約2cmくらい。コスパ良く旨味が強い印象。 マルタツ奧村 水産 TEL 0153271309 住所　北海道根室市穂香13-1 HP 奧村水産の塩水う...

山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ 山椒は 若葉　花　実　季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。 山椒 春 ５月山椒の「木の芽」は若葉を収穫したもの。木...

ムラサキウニ 雲丹の粒は約2cmほどの大きさがあり旨味が強い奥尻島の雲丹。 奥尻島 北海道 南西部の日本海上に浮かぶ人口3000人ほどの島。 奥尻島観光協会のHPで島の様子や、観光、グルメの情報こ確認できます。 奥尻島の雲丹のお取り寄せ 期...