2023-05

スポンサーリンク
レシピ

鱧の仕込みの解説 神経抜き 骨切り前まで

今回は鱧の仕込みの方法を紹介します。骨切りする前に必要な工程を解説します。丁寧に仕込むことで同じ鱧でも別物に仕上がります。活〆神経抜き鱧は身が死後硬直を起こしてしまうと、独特のフワフワ感が無くなってしまうので活〆後神経抜きの下処理をした物を...
スポンサーリンク