2023-05

今回は鱧の仕込みの方法を紹介します。骨切りする前に必要な工程を解説します。丁寧に仕込むことで同じ鱧でも別物に仕上がります。 活〆神経抜き 鱧は身が死後硬直を起こしてしまうと、独特のフワフワ感が無くなってしまうので活〆後神経抜きの下処理をした...