未分類 市販のうなぎを美味しく食べる方法 市販の鰻を自宅でより美味しく食べる方法の紹介です。ひと手間かけることでお店のような味わいになります。用意するものうなぎ 酒鰻のタレ美味しく食べる方法グリル、オーブントースター鰻の表面にタレが付いている場合は水で洗い流します。(身を割らないよ... 2022.08.23 未分類
レシピ 鱧の下処理の方法 鱧碗 鱧シャブ 鱧の天ぷら 活鱧を〆る鱧の歯に気を付けて、頭と首の間を落とします。鱧は歯は非常に危険なので、手袋で手をガードしながら怪我をしないような作業を、行いましょう。神経を抜く鱧の背骨の上にある太い神経に神経抜きワイヤー、津本式などの道具で神経抜きの処理をする。... 2022.08.14 レシピ料理料理のコツ
ウニ マルタツ 奥村水産 無添加 雲丹 ムラサキウニマルタツ 奧村水産の雲丹はミョウバンを使用しない無添加。今回の雲丹の大きさは約2cmくらい。コスパ良く旨味が強い印象。マルタツ奧村 水産TEL 0153271309住所 北海道根室市穂香13-1HP 奧村水産の塩水うに 2022.08.08 ウニ食材
野菜 山椒(はじかみ) うなぎに使う山椒の紹介 山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ 山椒は 若葉 花 実 季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。山椒春5月山椒の「木の芽」は若葉を収穫したもの。木の芽味... 2022.08.07 野菜食材
ウニ 奥尻島特選 生えぞムラサキウニ 無添加 ムラサキウニ雲丹の粒は約2cmほどの大きさがあり旨味が強い奥尻島の雲丹。奥尻島北海道 南西部の日本海上に浮かぶ人口3000人ほどの島。奥尻島観光協会のHPで島の様子や、観光、グルメの情報こ確認できます。奥尻島の雲丹のお取り寄せ期間限定で販売... 2022.08.05 ウニ食材
レシピ 失敗しない 鴨ロース煮の作り方 綺麗なピンク色に仕上げる 材料鴨ロース 500g (約2枚)(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentSc... 2022.08.03 レシピ料理料理のコツ
レシピ 石垣貝 エゾイシガキ貝 (石陰貝)の下処理 捌き方 産地主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。石垣貝の旬旬は二枚貝では稀な夏約2ヶ月程しか流通しない希少な貝お取り寄せ(function(b,c,f,g,a,d,e){b.Mos... 2022.08.03 レシピ料理料理のコツ
ウニ 秋山水産 利尻産 赤ウニ 利尻産 赤ウニ ゲタ形が多少崩れてるもの、利尻産のウニはずれることが少なく、味濃厚で甘みがあります。マルケイ秋山水産住所北海道厚岸郡厚岸町湾月町3丁目17番地電話0153523808FAX0153525727 2022.08.02 ウニ食材