石垣貝 エゾイシガキ貝 (石陰貝)の下処理 捌き方 

レシピ

産地

主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。

石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。

石垣貝の旬

旬は二枚貝では稀な

約2ヶ月程しか流通しない希少な貝

お取り寄せ

旬の時期になると新鮮な石垣貝をお取り寄せすることができます。

貝好きにはおすすめです。

味、食感

見た目はオレンジ色のトリ貝、味はホッキ貝とつぶ貝をたしたような感じで、甘味が強く食感がいい貝。

下処理、捌き方

シェルナイフで殻を開ける

貝殻から外して、包丁で切る

内蔵をきれいに水洗いして完成

水洗いをして、よく水分を拭き取れば食べられます。

美味しい食べ方

お刺身

食べる前にまな板に軽く叩きつけたり、手のひらで叩くと、伸縮して独特の食感になります。

炙る

火が入ることで、磯臭さがなくなり甘味が増します。ガスバーナー1本があれば炙りものからデザートまで幅広い料理を作ることができます。

焼き石垣貝

炉端焼きで酒のあてにしても美味しいです。

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