2021-05

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野菜

水茄子 泉州水茄子 ナスの刺身 

産地と旬代表的な産地は大阪市泉州地域 旬は5〜8月最近は全国各地で栽培され埼玉の直売所でも露地栽培の水ナスが販売されています特徴水ナスはアクが少なく生で食べれることが一番の特徴。食感は独特で、皮はあまり気になりません。水々しい肉質でほんのり...
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割烹あらかると

かじゅある割烹はコース中心の内容でしたがこちらの本はタイトルの通り単品メニューをメインに取り上げている。都内の客単価8000円以下の人気割烹料理店が登場「築地 竹攻」「池尻大橋 おわん」「稲水器 あまてらす」「三鷹 和食 日なた」など実力の...
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鮨職人の魚仕事 

鮨屋の仕事は仕込みが九割。有名店のつまみと握りが惜しげもなく紹介されていますまた切り方、酢締め、昆布締め、煮炊きものなど専門的な調理法が写真付で詳しく解説してあり、これから鮨を学ぶ人、鮨が好きな人にはおすすめです(function(b,c,...
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日本料理 龍吟 Nihonryouri Ryugin

ミシュラン三星の山本征治さんのお店「日本料理 龍吟」Nihonryouri Ryugin一度は体験してみたい世界が認めた日本料理『料理とは理(ことわり)を料る(はかる)こと』山本征治の言葉の引用同じ料理人として深く考えさせられる言葉。その意...
ウニ

マルキ 平川水産 ウニ

住所 北海道厚岸郡浜中町琵琶瀬484番地電話 0153-62-3556HP 特徴 品質安定で良質な養殖のバフンウニ クリームのような甘さと香り 時期や産地で天然物は品質がバラつきますが、平川水産はハズレがないので安心して買うことができます
ウニ

小川商店 おがわのウニ Ogawano-uni Sea urchin

住所 北海道虻田郡洞爺湖町字入江89−5電話 0142−76−2323HP Facebook 特徴 品質安定のバフンウニで値段も手を出しやすく美味しいウニです。ロシア産 バフン雲丹おがわの生うに Ogawa-uni Sea urchinおが...
ウニ

ヤマサ正栄水産 生ウニ

住所  宮城県石巻市渡波字新釜1-49電話 0225-25-1233原料 ムラサキウニ HP 特徴 世界三大漁場の金華山沖のウニ 5月中旬に購入 粒も大きく肉厚のキタムラサキウニ。旨味と甘味が最初に来てほんのり苦味があり後味はさっぱりとして...
ウニ

橘水産 まるひろのウニ

住所  北海道檜山郡上ノ国町字大崎238-6電話番号 0139-55-3555材料 キタムラサキウニ 都内の有名鮨店でお馴染みの「まるひろのウニ」上品な甘さと複雑な旨味のキタムラサキウニを使用しています。北海道上ノ国町のふるさと納税で有名で...
食材

日高昆布(三石昆布)

植物学的な名は三石昆布、日高地方で取られたものだから日高昆布と呼ばれています。 柔らかく煮えやすく値段も高くないのでいろいろな用途に使える万能昆布です。水出しをして一晩冷蔵庫で出汁とっても美味しいです。昆布巻き、おでんにも向いています。1等...
ウニ

洋野ウニ牧場の4年うに

日テレの「満点 青空レストラン」で紹介されネットでも話題になった牛乳瓶ウニ。ミョウバンを使用してないので独特のえぐみがなくキタムラサキウニの旨味と甘味を感じられます。北三陸ファクトリー所在地 〒028-7914 岩手県九戸郡洋野町種市第22...
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