レシピ 熟成ブリの作り方 ブリしゃぶ、照り焼き
ブリを熟成させて旨味を出す方法の紹介です。どこまでが熟成なのかは定義なのかは難しいところですが、ざっくり言って衛生的に旨味を出すということを目的に調理しました。熟成中に起こる雑菌の増殖、腐敗を減らし、魚体を熟成させ方法の紹介です。紋兵衛も熟...
レシピ 
健康食 スーパーフード ブルーベリーで生活改善 アンチエイジングにも
ベリー類の中でも手に入りやすく、身体たくさんの効果が得られるスーパーフード 「ブルーベリーの紹介」紋兵衛はブルーベリー80gにくるみ7粒とヨーグルトにオメガ3系のオイルをかけてほぼ毎日食べ続けています。個人的な感想ではありますが仕事中の集中...
ウニ はだての雲丹
日本一と言われるウニメーカー徹底した品質管理で、日本一になったウニメーカー「はだてのウニ」厳選したキタムラサキウニのみを使い、職人さんが手作業で綺麗に盛り付けてあります。羽立水産〒049-2222 北海道茅部郡森町砂原２丁目１９−１0804...
ウニ 泰匠物産 バフン雲丹
北海道根室市穂香でウニの加工販売を手掛ける泰匠物産は、無添加無着色の塩水ウニや新鮮なウニを塩漬けにした塩ウニなどを販売しています。泰匠物産住所 〒087-0037 北海道根室市穂香１２５−４電話 09050708334
未分類 市販のうなぎを美味しく食べる方法
市販の鰻を自宅でより美味しく食べる方法の紹介です。ひと手間かけることでお店のような味わいになります。用意するものうなぎ 酒鰻のタレ美味しく食べる方法グリル、オーブントースター鰻の表面にタレが付いている場合は水で洗い流します。(身を割らないよ...
レシピ 鱧の下処理の方法 鱧碗 鱧シャブ 鱧の天ぷら
活鱧を〆る鱧の歯に気を付けて、頭と首の間を落とします。鱧は歯は非常に危険なので、手袋で手をガードしながら怪我をしないような作業を、行いましょう。神経を抜く鱧の背骨の上にある太い神経に神経抜きワイヤー、津本式などの道具で神経抜きの処理をする。...
ウニ 利尻島産 無添加 福うに 塩水ウニ 100g
福士水産株式会社住所 〒097-0101 北海道利尻郡利尻富士町鴛泊野塚 28番地電話 0163821161
ウニ マルタツ 奥村水産 無添加 雲丹
ムラサキウニマルタツ 奧村水産の雲丹はミョウバンを使用しない無添加。今回の雲丹の大きさは約2cmくらい。コスパ良く旨味が強い印象。マルタツ奧村 水産TEL 0153271309住所 北海道根室市穂香13-1HP 奧村水産の塩水うに
野菜 山椒(はじかみ) うなぎに使う山椒の紹介
山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ 山椒は 若葉 花 実 季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。山椒春５月山椒の「木の芽」は若葉を収穫したもの。木の芽味...
ウニ 奥尻島特選 生えぞムラサキウニ 無添加
ムラサキウニ雲丹の粒は約2cmほどの大きさがあり旨味が強い奥尻島の雲丹。奥尻島北海道 南西部の日本海上に浮かぶ人口3000人ほどの島。奥尻島観光協会のHPで島の様子や、観光、グルメの情報こ確認できます。奥尻島の雲丹のお取り寄せ期間限定で販売...