レシピ 鰻のタレの作り方 プロが使う調味料も紹介
プロの使う鰻のタレの紹介です。鰻屋さんのタレは秘伝、継ぎ足しと思われがちですが、簡単に作ることができます。これからうなぎの仕事を覚える方の参考になれば幸いです。
料理
レシピ 
レシピ 焼き鳥の「たれ」作り方
お店で使っている焼き鳥のタレのレシピです。3種類のレシピ(割合)を記事にしました。自宅でも簡単に作ることができます。
料理 油揚げの油抜きの方法 簡単調理からプロの技まで
安くて美味しい味噌汁や炊き込みご飯など料理の引き立て役の『油揚げ』 ただ、少し手間がかかるのが「油抜き」 面倒で下処理しないと料理が油だらけになてしまうので、簡単な方法でもやったほうがいいと思います。 今回は油抜きの方法を簡単なやり方からプ...
レシピ 鯵のなめろうの作り方 鯵 鯖 鰯 秋刀魚
プロがお店で提供しているなめろうの作り方の紹介です アジイワシサバさんまのなめろうの作り方を載せています
料理のコツ 本当に美味しい とうもろこし 選び方
美味しい 甘い とうもろこし 選び方 How to chooose sweet corn
レシピ 一番だしの作り方 和食 出汁の作り方 日本料理の基本
丁寧に作ると感動するくらい美味しい和風出汁の作り方の紹介です。手間がかかった分美味しくなります。
レシピ 茄子の煮浸しの作り方 揚げ浸し
6月から旬を迎える茄子。良く素揚げしてとろける食感の茄子をお浸しに、よーく冷やして夏の暑い日にぴったりな茄子の冷たいお惣菜。おつまみにはぴったりな一品です。簡単めんつゆで作るレシピも掲載しています。 材料 めんつゆで作る場合 茄子４〜５本出...
レシピ 生姜焼きの作り方 賄い たくさん作る時も使える
まかないでよく作った生姜焼きの作り方です。一度にたくさん作る時はおすすめです
レシピ 肉豆富 圧力鍋で作る
圧力鍋で作る 肉豆腐の作り方です 味付けの変化でご飯のおかずおつまみにも
レシピ イカの塩辛作り方 プロの技 イカの選び方
新鮮なイカで作る塩辛は格別です。イカも含めた魚介類は産地で美味しさが変わるので大事なポイント。その年々で目利きが大事になってきます。2020年は去年も状態の良かった青森 陸奥産のスルメイカを使った塩辛の作り方。 材料 塩 適量スルメイカ １...