食材 梅雨いさき 麦わらいさき
「梅雨いさき」その文字通り梅雨の時期に旬を迎えたいさき。また麦の収穫時期でもあり「麦わらいさき」とも呼ばれる。繁殖期の前5月下旬〜6月に旨味と脂のりが抜群になり、どんな料理にしても美味しい万能魚 おすすめのいさき料理 お刺身 (旬のものは真...
食材 
おすすめ書籍 祇園 さゝ木 佐々木浩
遠方から、会社を休んで、わざわざ時間を作って、今日もお客様がお見えになる。お客様の「おいしい・・・、いや楽しい。」の言葉が、私が一番望む事であります。お客様が楽しみ、そして、私ともどもスタッフ全員が楽しみながら料理を出し、店内が一体感のある...
レシピ 茄子の煮浸しの作り方 揚げ浸し
6月から旬を迎える茄子。良く素揚げしてとろける食感の茄子をお浸しに、よーく冷やして夏の暑い日にぴったりな茄子の冷たいお惣菜。おつまみにはぴったりな一品です。簡単めんつゆで作るレシピも掲載しています。 材料 めんつゆで作る場合 茄子４〜５本出...
野菜 水茄子 泉州水茄子 ナスの刺身
産地と旬 代表的な産地は大阪市泉州地域 旬は5〜8月 最近は全国各地で栽培され埼玉の直売所でも露地栽培の水ナスが販売されています 特徴 水ナスはアクが少なく生で食べれることが一番の特徴。食感は独特で、皮はあまり気になりません。水々しい肉質で...
おすすめ書籍 割烹あらかると
かじゅある割烹はコース中心の内容でしたがこちらの本はタイトルの通り単品メニューをメインに取り上げている。都内の客単価8000円以下の人気割烹料理店が登場「築地 竹攻」「池尻大橋 おわん」「稲水器 あまてらす」「三鷹 和食 日なた」など実力の...
おすすめ書籍 鮨職人の魚仕事
鮨屋の仕事は仕込みが九割。有名店のつまみと握りが惜しげもなく紹介されていますまた切り方、酢締め、昆布締め、煮炊きものなど専門的な調理法が写真付で詳しく解説してあり、これから鮨を学ぶ人、鮨が好きな人にはおすすめです (function(b,c...
おすすめ書籍 日本料理 龍吟 Nihonryouri Ryugin
ミシュラン三星の山本征治さんのお店「日本料理 龍吟」Nihonryouri Ryugin 一度は体験してみたい世界が認めた日本料理 『料理とは理（ことわり）を料る（はかる）こと』 山本征治の言葉の引用 同じ料理人として深く考えさせられる言葉...
ウニ マルキ 平川水産 ウニ
住所 北海道厚岸郡浜中町琵琶瀬484番地 電話 0153-62-3556 HP 特徴 品質安定で良質な養殖のバフンウニ クリームのような甘さと香り 時期や産地で天然物は品質がバラつきますが、平川水産はハズレがないので安心して買うことができま...
ウニ 小川商店 おがわのウニ Ogawano-uni Sea urchin
住所 北海道虻田郡洞爺湖町字入江89−5 電話 0142−76−2323 HP Facebook 特徴 品質安定のバフンウニで値段も手を出しやすく美味しいウニです。 ロシア産 バフン雲丹 おがわの生うに Ogawa-uni Sea urch...
ウニ ヤマサ正栄水産 生ウニ
住所 宮城県石巻市渡波字新釜1-49 電話 0225-25-1233 原料 ムラサキウニ HP 特徴 世界三大漁場の金華山沖のウニ 5月中旬に購入 粒も大きく肉厚のキタムラサキウニ。旨味と甘味が最初に来てほんのり苦味があり後味はさっぱ...