料理菊の花レシピ 下処理 使い方
食用菊は家庭ではなかなか使うことがありませんが、すごく簡単な下処理で料理に華を添えられます 普段の料理に菊花を加えるだけでお店のようなお料理になります 菊花をバラバラにする お酢を入れたお湯で茹でる お酢を...
料理
料理ヒラメの刺身 平目すき引き やりやすくする方法
すき引きとは すき引きとはウロコの細かい魚に使うウロコの取り方です 今回は平目で紹介しましたが、ブリ、甘鯛、シマアジ、カレイなど様々な魚に使う技術で、包丁を使い鱗を残さず綺麗に取り除けます やり易く綺麗に すき引き...
レシピあん肝ぽんず あん肝レシピ Monkfish liver with Ponzu Sauce
あん肝の目利き 身質が柔らかいもの 新鮮なものは手に持つととても柔らかいです 古くなって来ると身質が引き締まり固くなります オレンジ色の脂が表面に見えるもの オレンジ色の脂があるものはとろける柔らかい食感に仕...
ウニ小川商店 生ウニ ロシア産 240g
１２月 ２４０ｇ ゲタ 小粒で甘み強めで味は濃厚 小川商店 本社及び本社工場 住所 〒049−5603 北海道虻田郡洞爺湖町字入江89−5T TEL 0142−7...
レシピとろとろ タコの柔らか煮 作り方
とろけるような煮タコ作るレシピの紹介です タコ独特の歯応えを楽しむ調理法も美味しいですが、とろっとろに煮込んだタコもまた格別 タコを捌く 頭をひっくり返して内蔵を取り除く 頭の後ろの部分にてを入れてをひっく...
レシピすっぽんの唐揚げ 作り方 Fried Soft-shelled turtle
まずは 活すっぽん お取り寄せ すっぽんを捌いて血まで堪能できる (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.cu...
レシピ蒸し鮑の作り方 Steam Abalone 20min
材料 鮑 3個大根 約1/2酒 少々 約20ml 作り方 蒸し器にお湯を沸かす 大根おろしを作る 鮑の汚れをたわしでこする 酒を混ぜた大根おろしをたっぷりのせて、蒸気でいっぱいにした蒸し器に入れて約...
レシピ真鯛のお刺身 鯛の湯霜造り Red sea bream
真鯛の皮の湯引きを改善して水っぽくならないお造りの仕込みのやり方をまとめました
レシピ煮穴子の作り方 穴子寿司
煮穴子、穴子寿司、穴子丼にお店で提供している煮穴子の作り方 神経抜きの処理をして一日寝かせてから火入れしています
レシピ香箱カニ セイコカニ の失敗しない茹で方
寒さが厳しくなる冬に、わずかな期間しか食べれないセコカニ(ズワイガニのメス) カニは火入れと塩分濃度が大切 お店でお客様に提供している調理方法を解説してみました 真水で〆る 真水につけてカニを〆ると茹でた時に足が取...