レシピ すし酢の作り方 割合とレシピ 赤酢のシャリ 鮨酢に使う調味料
寿司酢に赤酢を使うと、マグロ、ウニ、いくらなど旨味の強い食材との相性が良くなります 材料 白菊 1500cc 赤酢 300cc 砂糖 250g 塩 30g 作り方 材料を全てスレンレス製の鍋に入れて弱火にかける 砂糖と塩が溶ければ完成 保...
レシピ 
食材 小長井牡蠣 かれん 生牡蠣通販 牡蠣日本一決定戦グランプリ賞
小長井の牡蠣とは 長崎県諫早市小長井町で作られる美味しい牡蠣 小さい殻にびっしりと身が入って、加熱しても身が縮みにくいのが特徴 飲食店でも人気で市場でも売り切れることがあります 諫早湾の恵み 有明海の奥に位置する諫早湾は、波が穏やかで貝たち...
料理 ホタルイカの下処理 富山 湾内産
３月に食べるホタルイカは格別の美味しさ 沖漬け、炊き込みご飯、酢味噌かけ、パスタ、アヒージョなどホタルイカを使った料理はどれも美味しいです 調理する前の下処理で口の中に残るものは丁寧に取り除くと一段と美味しく調理することができます ホタルイ...
調理器具 強い油汚れにおすすめ 業務用洗剤ケミクール 大掃除レンジ換気扇
飲食店の油汚れを劇的に落とすニューケミクール 市販の油汚れ洗剤よりもかなり強力な洗剤効果になっていて、コンロ、レンジフード周りの掃除が苦手な方にはおすすめの洗剤です 使用方法をきちんと守れば掃除も時短できピカピカになります 写真で効果を見る...
料理 きれいなゆで卵の作り方 剥き方 意外と知らない裏技
今回は茹で卵を失敗しない方法の紹介 卵の殻が張り付いて茹で卵を綺麗にできない経験は誰にでもあると思います ひと手間かけると簡単にツルッと卵殻が剥けます 失敗しない方法 ポイント1 卵のお尻にヒビを入れてから茹でる 卵のお尻にヒビを入れること...
調理器具 銀杏の殻を簡単にむく 便利な銀杏割
食材の専門道具は様々ありますが、その中でも銀杏割は持っておきたい道具の一つ 今回は和食のプロ、家庭でもあると便利な銀杏割の紹介です いろんなメーカーが工夫を凝らして様々な銀杏割を作っています 銀杏割 ぎんなんぼうず 殻は割っても身は潰れない...
レシピ 筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方
春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...
調理器具 うなぎ包丁 うなぎ裂き 種類と選び方 Eel knife
うなぎを捌くにも専用の包丁があるのですが、その包丁にはいろいろな種類があるのをご存じでしょうか？ 和包丁は同じ種類の包丁でも地域によって型が分かれていることがあります 今回は鰻専用の裂き包丁の紹介です 関東型 江戸型鰻裂き うなぎ裂きの包丁...
料理 うなぎの下処理 使う道具 神経抜き
うなぎのサイズ 市場に流通している鰻のほとんどは養殖 1Kに対しての本数でサイズが決まります 1Kに対して5本入りは一般的な鰻屋さんで使われているサイズ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliate...
健康食 スーパーフード くるみを食べると痩せる？クルミの効果
たった7粒程のくるみを毎日食べ続けるとダイエット効果、美容効果、がん予防、抜け毛などなど…体にいい効果がたくさん得られる 紋兵衛も毎日食べ続けその効果を実感しています 今回はスーパーフードくるみについての記事です まずはくるみの下処理 生...