紋兵衛ごはん

食事で冷えを予防するスパイス「ヒハツ」の紹介です。健康的な食生活と運動にヒハツをプラスすることで冷え性、疲れやすさ、むくみも改善されます。 ヒハツで体質改善 ヒハツ(ロングペッパー)には血行を促進させ、身体を温める成分が含まれています。新陳...

ブリを熟成させて旨味を出す方法の紹介です。 どこまでが熟成なのかは定義なのかは難しいところですが、ざっくり言って衛生的に旨味を出すということを目的に調理しました。 熟成中に起こる雑菌の増殖、腐敗を減らし、魚体を熟成させ方法の紹介です。 紋兵...

濃厚クリーミーの言葉がピッタリの牡蠣「仙鳳趾の牡蠣」加熱しても身が小さくならないのが特徴で有名料理店も好んで使う美味しい牡蠣です。 厚岸と同様に年間通して水温が低いことから一年中牡蠣が食べられますが、紋兵衛の経験では、例年10月前後くらいか...

ベリー類の中でも手に入りやすく、身体たくさんの効果が得られるスーパーフード　「ブルーベリーの紹介」 紋兵衛はブルーベリー80gにくるみ7粒とヨーグルトにオメガ3系のオイルをかけてほぼ毎日食べ続けています。 個人的な感想ではありますが仕事中の...

日本一と言われるウニメーカー 徹底した品質管理で、日本一になったウニメーカー「はだてのウニ」 厳選したキタムラサキウニのみを使い、職人さんが手作業で綺麗に盛り付けてあります。 羽立水産 〒049-2222 北海道茅部郡森町砂原２丁目１９−１...

北海道根室市穂香でウニの加工販売を手掛ける泰匠物産は、無添加無着色の塩水ウニや新鮮なウニを塩漬けにした塩ウニなどを販売しています。 泰匠物産 住所　〒087-0037 北海道根室市穂香１２５−４ 電話 09050708334

市販の鰻を自宅でより美味しく食べる方法の紹介です。ひと手間かけることでお店のような味わいになります。 用意するもの うなぎ　 酒 鰻のタレ 美味しく食べる方法 グリル、オーブントースター 鰻の表面にタレが付いている場合は水で洗い流します。(...

活鱧を〆る 鱧の歯に気を付けて、頭と首の間を落とします。 鱧は歯は非常に危険なので、手袋で手をガードしながら怪我をしないような作業を、行いましょう。 神経を抜く 鱧の背骨の上にある太い神経に神経抜きワイヤー、津本式などの道具で神経抜きの処理...

福士水産株式会社 住所 〒097-0101 北海道利尻郡利尻富士町鴛泊野塚 28番地 電話 0163821161

ムラサキウニ マルタツ 奧村水産の雲丹はミョウバンを使用しない無添加。 今回の雲丹の大きさは約2cmくらい。コスパ良く旨味が強い印象。 マルタツ奧村 水産 TEL 0153271309 住所　北海道根室市穂香13-1 HP 奧村水産の塩水う...