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レシピ

〆さばの作り方 プロの仕込み公開

初めてでも簡単な作り方の紹介です。サバは生き腐れと言われるくらい痛むのが早い。新鮮なサバを〆ることが一番大事。先人達の知恵の詰まった料理です。 材料 サバ 1本 粗塩 適量 米酢 適量 必要な道具 骨抜...
料理

焼き芋 蒸し芋 サツマイモ 美味しくする方法 ダイエット

いつものサツマイモにひと手間加えるだけでめちゃくちゃ甘く美味しくなる調理法。それは一度加熱してから調理する 理論 芋類全般に言えるのですがβ-アミラーゼという酵素がより働くことで、デンプン質が分解され、麦芽糖などの甘味成分が生...
レシピ

すき焼きのたれの作り方 割下の作り方

市販に負けないくらい美味しく簡単にできるすき焼きタレの紹介。材料は作り置きできて合わせるだけなのでとても簡単です。 材料 濃口正油 150cc みりん 200cc 酒 200cc 水 200cc 砂糖 ...
レシピ

本シシャモ 一夜干し 立て塩法

10月〜11月に旬を迎える本シシャモ。めちゃくちゃ美味しいこの魚。今回は手間をかけずに家庭でも簡単にできる一夜干しを作りました。ワカサギや他の小さな魚にも代用できる調理法です。 スーパーで見かける子持ちシシャモはカベリン(カラフトシ...
野菜

海老芋

10月中旬から出回る京野菜。「京芋」とも呼ばれる。湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることが名前の由来です。京都、近畿地方で消費されていて関東では割烹や料理屋さんでしか食べる機会がありませんでした。しかし、流通の発達により関東圏の...
食材

ベルクの水

埼玉県民なら誰でも知っていると言っても過言ではないスーパーマーケットのベルク。そこで提供されている「良水オアシス」が秀逸なので紹介します。専用ボトル1本/税込499円を買うとベルク店内に設置してあるおいしいお水のサービスが無料で受けられる...
レシピ

鯖料理 サバの船場汁の作り方 美味しい郷土料理 魚のアラを無駄にしない

船場汁とは鯖のアラで出汁をとったお吸い物。大阪の船場という場所で食べられていたたことが名前の由来 日頃食べている鯖の身を使った料理とは全く違う味わいです 食べればその出汁の美味しさに驚くかもしれません 材料 サバの...
レシピ

レンコンのお惣菜 蓮根もち 日本料理の技

サッと火を入れるとシャキシャキ、中までよく火を通すともちっとした食感に 今回はその独特のもちっとした食感(澱粉質)を使った料理の紹介です。 ポイントはレンコンを茹でずに蒸すことで余分な旨味を逃さないこと 手間をかけた分だ...
レシピ

鶏の唐揚げ

子供はみんな大好き、それぞれ家庭の味があり好みが分かれる鶏の唐揚げ。最近では専門店もかなり増えてきました。今回はどこか懐かしく簡単な鶏の唐揚げのご紹介。 材料(4人前くらい) 鶏もも肉 500g濃口醤油 50cc料理酒 50c...
料理

あなたの好きはきっと誰かの役に立つ 小山進

兵庫県三田市にある「パティスリーエスコヤマ」 大人もワクワクするような造りの建物に、連日美味しいお菓子を求めてできる長蛇の列 今や日本を代表する人気パティスリーのオーナーシェフ小山進さんの書いた本の紹介です 堀江貴文さん...
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