2021-05

産地と旬 代表的な産地は大阪市泉州地域　旬は5〜8月 最近は全国各地で栽培され埼玉の直売所でも露地栽培の水ナスが販売されています 特徴 水ナスはアクが少なく生で食べれることが一番の特徴。食感は独特で、皮はあまり気になりません。水々しい肉質で...

かじゅある割烹はコース中心の内容でしたがこちらの本はタイトルの通り単品メニューをメインに取り上げている。都内の客単価8000円以下の人気割烹料理店が登場「築地　竹攻」「池尻大橋　おわん」「稲水器　あまてらす」「三鷹　和食　日なた」など実力の...

鮨屋の仕事は仕込みが九割。有名店のつまみと握りが惜しげもなく紹介されていますまた切り方、酢締め、昆布締め、煮炊きものなど専門的な調理法が写真付で詳しく解説してあり、これから鮨を学ぶ人、鮨が好きな人にはおすすめです (function(b,c...

ミシュラン三星の山本征治さんのお店「日本料理　龍吟」Nihonryouri Ryugin 一度は体験してみたい世界が認めた日本料理 『料理とは理（ことわり）を料る（はかる）こと』 山本征治の言葉の引用 同じ料理人として深く考えさせられる言葉...

住所　北海道厚岸郡浜中町琵琶瀬484番地 電話　0153-62-3556 HP 特徴　品質安定で良質な養殖のバフンウニ　クリームのような甘さと香り　時期や産地で天然物は品質がバラつきますが、平川水産はハズレがないので安心して買うことができま...

住所　北海道虻田郡洞爺湖町字入江89−5 電話　0142−76−2323 HP Facebook 特徴　品質安定のバフンウニで値段も手を出しやすく美味しいウニです。 ロシア産　バフン雲丹 おがわの生うに　Ogawa-uni Sea urch...

住所　 宮城県石巻市渡波字新釜1-49 電話　0225-25-1233 原料　ムラサキウニ　 HP 特徴 　世界三大漁場の金華山沖のウニ　5月中旬に購入　粒も大きく肉厚のキタムラサキウニ。旨味と甘味が最初に来てほんのり苦味があり後味はさっぱ...

住所　 北海道檜山郡上ノ国町字大崎２３８－６ 電話番号　0139-55-3555 材料　キタムラサキウニ　 都内の有名鮨店でお馴染みの「まるひろのウニ」上品な甘さと複雑な旨味のキタムラサキウニを使用しています。北海道上ノ国町のふるさと納税で...

植物学的な名は三石昆布、日高地方で取られたものだから日高昆布と呼ばれています。 柔らかく煮えやすく値段も高くないのでいろいろな用途に使える万能昆布です。 水出しをして一晩冷蔵庫で出汁とっても美味しいです。昆布巻き、おでんにも向いています。 ...

日テレの「満点 青空レストラン」で紹介されネットでも話題になった牛乳瓶ウニ。ミョウバンを使用してないので独特のえぐみがなくキタムラサキウニの旨味と甘味を感じられます。 北三陸ファクトリー 所在地 〒028-7914　岩手県九戸郡洋野町種市第...