料理 きれいなゆで卵の作り方 剥き方 意外と知らない裏技
今回は茹で卵を失敗しない方法の紹介 卵の殻が張り付いて茹で卵を綺麗にできない経験は誰にでもあると思います ひと手間かけると簡単にツルッと卵殻が剥けます 失敗しない方法 ポイント1 卵のお尻にヒビを入れてから茹でる 卵のお尻にヒビを入れること...
2022-01
料理 
調理器具 銀杏の殻を簡単にむく 便利な銀杏割
食材の専門道具は様々ありますが、その中でも銀杏割は持っておきたい道具の一つ 今回は和食のプロ、家庭でもあると便利な銀杏割の紹介です いろんなメーカーが工夫を凝らして様々な銀杏割を作っています 銀杏割 ぎんなんぼうず 殻は割っても身は潰れない...
レシピ 筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方
春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...
調理器具 うなぎ包丁 うなぎ裂き 種類と選び方 Eel knife
うなぎを捌くにも専用の包丁があるのですが、その包丁にはいろいろな種類があるのをご存じでしょうか？ 和包丁は同じ種類の包丁でも地域によって型が分かれていることがあります 今回は鰻専用の裂き包丁の紹介です 関東型 江戸型鰻裂き うなぎ裂きの包丁...
料理 うなぎの下処理 使う道具 神経抜き
うなぎのサイズ 市場に流通している鰻のほとんどは養殖 1Kに対しての本数でサイズが決まります 1Kに対して5本入りは一般的な鰻屋さんで使われているサイズ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliate...
健康食 スーパーフード くるみを食べると痩せる？クルミの効果
たった7粒程のくるみを毎日食べ続けるとダイエット効果、美容効果、がん予防、抜け毛などなど…体にいい効果がたくさん得られる 紋兵衛も毎日食べ続けその効果を実感しています 今回はスーパーフードくるみについての記事です まずはくるみの下処理 生...
レシピ おでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根
おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...
レシピ ぶり 大根 レシピ アラから出る濃厚出汁
脂の乗ったブリ、柔らかく味の染みた大根は酒の肴に最高ですね 今回は料理人がお店の賄い、又自宅でも作っているブリ大根の作り方の紹介です 鱗を取る作業と臭み抜きを丁寧にして、血合いや頭まで美味しく食べれる作り方 切り身は最初に煮込むとパサつきが...
フルーツ 埼玉のいちご あまりん
あまりんとは 食味 酸味が控えめで名前のとおり甘さが際立つ食べやすい品種 一言でいうと非常に甘い まさに高級フルーツ 他の品種に比べて後味の余韻が口の中に長く残ります 糖度約20度 完熟メロン（15〜20度）並みの甘さでそのまま食べるのが一...
調理器具 グレステン包丁 ホンマ科学株式会社 ホームペティ 14cm GLESTAIN 814TUM
包丁を使う時にまな板に手が当たることなくとても使いやすい アップシェンク型包丁は持ち手が上がっていてパティナイフの取り回しの良さと三徳包丁、牛刀の使い勝手を両立した包丁 グレステンの最大特徴とは 特殊形状のミゾに空気が入るため、密着抵抗が減...