2022-01

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ウニ

東沢水産 北海道吉岡産 ムラサキウニ

東沢水産 雲丹を商品にする際する時の選別方法が厳しく、雲丹業界では「東沢水産」と言えば高級ウニの代名詞でありトップブランド 電話 01139255237 住所 〒049-1104 北海道上磯郡知内町涌元143−1 地図 スペシャル スペシャ...
食材

最強の鰹 迷いカツオ 迷い鰹 

迷い鰹とは 日本海側に迷い込んだ鰹  その名は「迷い鰹」 迷いカツオは日本海を山口県→福井県の越前海岸沖→石川県能登半島と北上し新潟県の佐渡島に到達して迂回、富山湾でしばらく回遊して再び西へと下って行きます。その過程とれた迷い鰹は、海水温の...
料理

菊の花レシピ 下処理 使い方 

食用菊は家庭ではなかなか使うことがありませんが、すごく簡単な下処理で料理に華を添えられます 普段の料理に菊花を加えるだけでお店のようなお料理になります 菊花をバラバラにする お酢を入れたお湯で茹でる お酢を入れたお湯で菊花を茹でることでアク...
料理

ヒラメの刺身 平目すき引き やりやすくする方法

すき引きとは すき引きとはウロコの細かい魚に使うウロコの取り方です 今回は平目で紹介しましたが、ブリ、甘鯛、シマアジ、カレイなど様々な魚に使う技術で、包丁を使い鱗を残さず綺麗に取り除けます やり易く綺麗に すき引きをする前にハサミでヒレを切...
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