料理のコツ

脂の乗ったブリ、柔らかく味の染みた大根は酒の肴に最高ですね今回は料理人がお店の賄い、又自宅でも作っているブリ大根の作り方の紹介です鱗を取る作業と臭み抜きを丁寧にして、血合いや頭まで美味しく食べれる作り方切り身は最初に煮込むとパサつきが出るの...

食用菊は家庭ではなかなか使うことがありませんが、すごく簡単な下処理で料理に華を添えられます普段の料理に菊花を加えるだけでお店のようなお料理になります菊花をバラバラにするお酢を入れたお湯で茹でるお酢を入れたお湯で菊花を茹でることでアク抜き、色...

すき引きとはすき引きとはウロコの細かい魚に使うウロコの取り方です今回は平目で紹介しましたが、ブリ、甘鯛、シマアジ、カレイなど様々な魚に使う技術で、包丁を使い鱗を残さず綺麗に取り除けますやり易く綺麗にすき引きをする前にハサミでヒレを切りること...

あん肝の目利き身質が柔らかいもの新鮮なものは手に持つととても柔らかいです古くなって来ると身質が引き締まり固くなりますオレンジ色の脂が表面に見えるものオレンジ色の脂があるものはとろける柔らかい食感に仕上がります断面あん肝の下処理大きな血管を手...

とろけるような煮タコ作るレシピの紹介ですタコ独特の歯応えを楽しむ調理法も美味しいですが、とろっとろに煮込んだタコもまた格別タコを捌く頭をひっくり返して内蔵を取り除く頭の後ろの部分にてを入れてをひっくり返すと、内蔵を簡単に取り除くことができま...

まずは　活すっぽん　お取り寄せすっぽんを捌いて血まで堪能できる(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScri...

煮穴子、穴子寿司、穴子丼にお店で提供している煮穴子の作り方神経抜きの処理をして一日寝かせてから火入れしています