レシピ おでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根
おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...
monbei
レシピ 
レシピ ぶり 大根 レシピ アラから出る濃厚出汁
脂の乗ったブリ、柔らかく味の染みた大根は酒の肴に最高ですね 今回は料理人がお店の賄い、又自宅でも作っているブリ大根の作り方の紹介です 鱗を取る作業と臭み抜きを丁寧にして、血合いや頭まで美味しく食べれる作り方 切り身は最初に煮込むとパサつきが...
フルーツ 埼玉のいちご あまりん
あまりんとは 食味 酸味が控えめで名前のとおり甘さが際立つ食べやすい品種 一言でいうと非常に甘い まさに高級フルーツ 他の品種に比べて後味の余韻が口の中に長く残ります 糖度約20度 完熟メロン（15〜20度）並みの甘さでそのまま食べるのが一...
調理器具 グレステン包丁 ホンマ科学株式会社 ホームペティ 14cm GLESTAIN 814TUM
包丁を使う時にまな板に手が当たることなくとても使いやすい アップシェンク型包丁は持ち手が上がっていてパティナイフの取り回しの良さと三徳包丁、牛刀の使い勝手を両立した包丁 グレステンの最大特徴とは 特殊形状のミゾに空気が入るため、密着抵抗が減...
ウニ 東沢水産 北海道吉岡産 ムラサキウニ
東沢水産 雲丹を商品にする際する時の選別方法が厳しく、雲丹業界では「東沢水産」と言えば高級ウニの代名詞でありトップブランド 電話 01139255237 住所 〒049-1104 北海道上磯郡知内町涌元１４３−１ 地図 スペシャル スペシャ...
食材 最強の鰹 迷いカツオ 迷い鰹
迷い鰹とは 日本海側に迷い込んだ鰹 その名は「迷い鰹」 迷いカツオは日本海を山口県→福井県の越前海岸沖→石川県能登半島と北上し新潟県の佐渡島に到達して迂回、富山湾でしばらく回遊して再び西へと下って行きます。その過程とれた迷い鰹は、海水温の...
料理 菊の花レシピ 下処理 使い方
食用菊は家庭ではなかなか使うことがありませんが、すごく簡単な下処理で料理に華を添えられます 普段の料理に菊花を加えるだけでお店のようなお料理になります 菊花をバラバラにする お酢を入れたお湯で茹でる お酢を入れたお湯で菊花を茹でることでアク...
料理 ヒラメの刺身 平目すき引き やりやすくする方法
すき引きとは すき引きとはウロコの細かい魚に使うウロコの取り方です 今回は平目で紹介しましたが、ブリ、甘鯛、シマアジ、カレイなど様々な魚に使う技術で、包丁を使い鱗を残さず綺麗に取り除けます やり易く綺麗に すき引きをする前にハサミでヒレを切...
レシピ あん肝ぽんず あん肝レシピ Monkfish liver with Ponzu Sauce
あん肝の目利き 身質が柔らかいもの 新鮮なものは手に持つととても柔らかいです 古くなって来ると身質が引き締まり固くなります オレンジ色の脂が表面に見えるもの オレンジ色の脂があるものはとろける柔らかい食感に仕上がります 断面 あん肝の下処理...
ウニ 小川商店 生ウニ ロシア産 240g
１２月 ２４０ｇ ゲタ 小粒で甘み強めで味は濃厚 小川商店 本社及び本社工場 住所 〒049−5603 北海道虻田郡洞爺湖町字入江89−5T TEL 0142−76−2323 FAX 0142−76−4277 HP 小川商店のウニ作り動画 ...