野菜 山椒(はじかみ) うなぎに使う山椒の紹介
山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ 山椒は 若葉 花 実 季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。 山椒 春 ５月山椒の「木の芽」は若葉を収穫したもの。木...
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野菜 
ウニ 奥尻島特選 生えぞムラサキウニ 無添加
ムラサキウニ 雲丹の粒は約2cmほどの大きさがあり旨味が強い奥尻島の雲丹。 奥尻島 北海道 南西部の日本海上に浮かぶ人口3000人ほどの島。 奥尻島観光協会のHPで島の様子や、観光、グルメの情報こ確認できます。 奥尻島の雲丹のお取り寄せ 期...
レシピ 失敗しない 鴨ロース煮の作り方 綺麗なピンク色に仕上げる
材料 鴨ロース 500g （約2枚） (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScript=c.current...
レシピ 石垣貝 エゾイシガキ貝 （石陰貝）の下処理 捌き方
産地 主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。 石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。 石垣貝の旬 旬は二枚貝では稀な夏 約2ヶ月程しか流通しない希少な貝 お取り寄せ (function(b,c,f,g,a,d,e...
ウニ 秋山水産 利尻産 赤ウニ
利尻産 赤ウニ ゲタ 形が多少崩れてるもの、利尻産のウニはずれることが少なく、味濃厚で甘みがあります。 マルケイ秋山水産 住所 北海道厚岸郡厚岸町湾月町3丁目17番地 電話 0153523808 FAX 0153525727
ウニ 小川商店 ウニ 北海道 ひやま産
小川商店
ふるさと納税 ふるさと納税 活用して食べる 贅沢食材
ふるさと納税を活用して、自宅で贅沢できる高級食材を料理人の目線で選んでみました。 ふるさと納税とは ご自身の意思で応援したい自治体を選び、寄付による支援をすることで税金の還付や控除を受けられ、特産品などのお礼の品がもらえるうれしい仕組み。 ...
レシピ 磯つぶ貝のうま煮作り方
あの魯山人の大好物だった磯つぶ貝。ついつい止まらなくなる酒の肴。磯つぶ貝が手に入れば家庭にある調味料で簡単に作ることができます。ポイントは「火加減」加熱のしすぎに気を付けて作れば柔らかい旨煮が作ることができます。姫サザエ、黒バイ貝などにも使...
食材 夏の岩牡蠣 隠岐の岩牡蠣 『清海』
岩牡蠣とは 出荷時期3-9月産卵期が7-9月とゆっくり産卵するため、身が痩せない真牡蠣に比べてゆっくりと育つので、身と殻が大きく育つ天然と養殖がある 中の身は殻の大きさと比例しているとは限らずまちまちですが、真牡蠣に比べればとても大きく一口...
ウニ 函館入船産 塩水ウニ
函館市漁業協同組合 入舟支所 〒040-0057 北海道函館市入舟町１６−７ 電話 0138224673 ムラサキウニ