monbei

埼玉県がオリジナル特産物として押している「丸系八つ頭」大きく丸い親芋が1個できる芋を埼玉県農業技術センターで系統選抜され作られました。従来の八つ頭の良いところを残してあり歩留まりが良く皮が剥きやすく作ってあります。私は里芋を使うなら代わりに...

圧力鍋で作る　肉豆腐の作り方です　味付けの変化でご飯のおかずおつまみにも

新鮮なイカで作る塩辛は格別です。イカも含めた魚介類は産地で美味しさが変わるので大事なポイント。その年々で目利きが大事になってきます。2020年は去年も状態の良かった青森　陸奥産のスルメイカを使った塩辛の作り方。材料塩　適量スルメイカ　１杯イ...

購入するなら深谷ねぎの起源であり、土壌が栽培に適している埼玉県深谷市の豊里地区、明戸地区で採れたものがおすすめです。個人差はあると思いますが味が全然違います。現在の深谷市は岡部、花園、川本町と合併していて市内全域でねぎが栽培されています。偽...

初めてでも簡単な作り方の紹介です。サバは生き腐れと言われるくらい痛むのが早い。新鮮なサバを〆ることが一番大事。先人達の知恵の詰まった料理です。材料サバ　1本粗塩　適量米酢　適量必要な道具骨抜き　(100円ショップで買えます)1 サバを3枚卸...

いつものサツマイモにひと手間加えるだけでめちゃくちゃ甘く美味しくなる調理法。それは一度加熱してから調理する理論芋類全般に言えるのですがβ-アミラーゼという酵素がより働くことで、デンプン質が分解され、麦芽糖などの甘味成分が生成され美味しくなる...

市販に負けないくらい美味しく簡単にできるすき焼きタレの紹介。材料は作り置きできて合わせるだけなのでとても簡単です。材料濃口正油　150ccみりん　200cc酒　200cc水　200cc砂糖　20g〜50g昆布　3cm1 材料を全てボールに移...

10月〜11月に旬を迎える本シシャモ。めちゃくちゃ美味しいこの魚。今回は手間をかけずに家庭でも簡単にできる一夜干しを作りました。ワカサギや他の小さな魚にも代用できる調理法です。スーパーで見かける子持ちシシャモはカベリン（カラフトシシャモ）と...

10月中旬から出回る京野菜。「京芋」とも呼ばれる。湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることが名前の由来です。京都、近畿地方で消費されていて関東では割烹や料理屋さんでしか食べる機会がありませんでした。しかし、流通の発達により関東圏のス...

埼玉県民なら誰でも知っていると言っても過言ではないスーパーマーケットのベルク。そこで提供されている「良水オアシス」が秀逸なので紹介します。専用ボトル1本／税込499円を買うとベルク店内に設置してあるおいしいお水のサービスが無料で受けられると...