お豆富を使ったご馳走を圧力鍋を使って時短で作りました。トロトロの牛肉はアレンジでご飯のおかずにもおつまみにもなります。
煮物、煮込み料理は調味料の入れる順番がポイントです。
材料
- 水（浄水）400cc
- 酒（食塩の入っていないもの）300cc
- 濃口醤油 80cc
- みりん 50cc
- きび砂糖 50g
- 豆富 １丁 （６等分にカット）
- 長ネギ 1/4
- 七味唐辛子 適量
今回使用した牛肉はバラ肉。圧力鍋で煮込むので硬いものでも大丈夫です。
煮込んで縮むことを考えて大きめのカットにします。（料理の完成形をイメージしてから調理します）
分量外のお湯で牛肉の表面を湯引く（臭みをとる効果がある）。中は生の状態で牛肉の周りが白くなれば大丈夫です。
水、酒、砂糖を入れて沸騰させます。丁寧にアクを引くと臭みのない仕上がりになります。ある程度アクをひいたら圧力鍋の説明書に従って調理していきます。
１５分間圧力をかけて煮込む。この間にトッピングの小口葱を用意しておくと効率がいいです。
醤油、みりんを入れて味を整え水切りした豆富を入れて五分煮込んで完成です。一度冷ますと豆富に味が染みてそれもまた美味しいです。
