超簡単　筍のアク抜きのやり方　たけのこの味を最大限に生かす　

ぬかを使った茹でる調理は筍本来の美味しさを茹で汁に逃してしまいます。筍のえぐみを取り、旨味、甘さ、香りを残す調理法の紹介です。

アク抜きの方法

出汁に重曹を溶かして、一日たけのこ漬けて重曹出汁を吸わせます。この作業でアク抜き完了

重曹出汁の作り方

重曹出汁には筍に出汁の旨味を吸わせながら、アク抜きをする。

材料

出汁　2500cc

重曹　約60g〜100g

火入れ

一晩重曹出汁を吸わせたら、次の日に蒸す、オーブン焼き、素揚げなど筍に火入れを行います。家庭ではラップにつつみ電子レンジで加熱調理も良いです。