焼き鳥の『タレ』の作り方の紹介です。
オリジナルの美味しいタレ作りの参考にしていただけたらと思います。
タレ作りは好みがかなり分かれるので参考までに
王道の濃厚たれ
- たまり醤油 1100cc
- 酒 1800cc
- みりん 1800cc
- ザラメ 400g
- ニンニク ４個
- 根生姜 １個
- 長ネギ 1本
プロのタレ
バランスタイプ
- たまり醤油 1200cc
- 濃口醤油 1000cc
- 本みりん 3600cc
- 砂糖 350g
地鶏 軍鶏などに素材を生かすタレ
- 丸大豆醤油 2500cc
- 本みりん 3600cc
隠し味
旨味アップ
鶏ガラ 手羽先 もみじ（鳥の足）などを香ばしく焼いたものをタレ入れると旨味がプラスされます。入れるタイミングはタレを煮詰めるときです。
また昆布を入れても旨味アップします。
野菜の甘味
お店によっては りんご 玉ねぎ を入れるところも
野菜を入れると醤油の角が取れてまろやかになります。
水あめ
タレ独特の照りと濃度が欲しいときに追加
プロが使う焼き鳥の調味料
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