産地
主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。
石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。
石垣貝の旬
旬は二枚貝では稀な夏
約2ヶ月程しか流通しない希少な貝
お取り寄せ
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旬の時期になると新鮮な石垣貝をお取り寄せすることができます。
貝好きにはおすすめです。
味、食感
見た目はオレンジ色のトリ貝、味はホッキ貝とつぶ貝をたしたような感じで、甘味が強く食感がいい貝。
下処理、捌き方
シェルナイフで殻を開ける
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貝殻から外して、包丁で切る
内蔵をきれいに水洗いして完成
水洗いをして、よく水分を拭き取れば食べられます。
美味しい食べ方
お刺身
食べる前にまな板に軽く叩きつけたり、手のひらで叩くと、伸縮して独特の食感になります。
炙る
火が入ることで、磯臭さがなくなり甘味が増します。ガスバーナー1本があれば炙りものからデザートまで幅広い料理を作ることができます。
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焼き石垣貝
炉端焼きで酒のあてにしても美味しいです。
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