1. まずは 活すっぽん お取り寄せ
    1. 解体済すっぽん
  2. すっぽんを〆る
  3. すっぽんを卸す
  4. すっぽんを湯引く
  5. 味付け

まずは 活すっぽん お取り寄せ

すっぽんを捌いて血まで堪能できる

解体済すっぽん

自宅ですっぽん鍋、唐揚げが簡単にできます

すっぽんを〆る

すっぽんは甲羅を下に置くと首で起き上がる習性があるので、それを利用して首が出たところを出刃包丁で落とす

すっぽんを卸す

甲羅に沿って包丁を入れていく

甲羅側に身が付かない様に包丁を入れながら綺麗に外す

甲羅を外して内蔵をとる

前脚と後脚にわける

関節に包丁を入れて爪を包丁で落とす

 

すっぽんを湯引く

沸騰したお湯で強め火入れをして、表面を湯引きます

氷水に落として、表面のヌメリと皮を剥がします

甲羅や首など他の部位も一緒に湯引くと作業効率がいいです

味付け

醤油と酒を1対1の割合で合わせる

10分〜15分くらい漬け込みます

4時間くらい味を馴染ませてから片栗粉をつけて180度の油で揚げる