まずは 活すっぽん お取り寄せ
すっぽんを捌いて血まで堪能できる
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解体済すっぽん
自宅ですっぽん鍋、唐揚げが簡単にできます
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すっぽんを〆る
すっぽんは甲羅を下に置くと首で起き上がる習性があるので、それを利用して首が出たところを出刃包丁で落とす
すっぽんを卸す
甲羅に沿って包丁を入れていく
甲羅側に身が付かない様に包丁を入れながら綺麗に外す
甲羅を外して内蔵をとる
前脚と後脚にわける
関節に包丁を入れて爪を包丁で落とす
すっぽんを湯引く
沸騰したお湯で強め火入れをして、表面を湯引きます
氷水に落として、表面のヌメリと皮を剥がします
甲羅や首など他の部位も一緒に湯引くと作業効率がいいです
味付け
醤油と酒を1対1の割合で合わせる
10分〜15分くらい漬け込みます
4時間くらい味を馴染ませてから片栗粉をつけて180度の油で揚げる
