筍

春の味覚「筍」　若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き…香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介ですまずはアク抜き作業筍は米糠、鷹の...