下処理

３月に食べるホタルイカは格別の美味しさ 沖漬け、炊き込みご飯、酢味噌かけ、パスタ、アヒージョなどホタルイカを使った料理はどれも美味しいです 調理する前の下処理で口の中に残るものは丁寧に取り除くと一段と美味しく調理することができます ホタルイ...

春の味覚「筍」　若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...

おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根　...

真鯛の皮の湯引きを改善して水っぽくならないお造りの仕込みのやり方をまとめました

百合根の下処理を写真つきでわかりやすく解説しました