料理ホタルイカの下処理 富山 湾内産 3月に食べるホタルイカは格別の美味しさ 沖漬け、炊き込みご飯、酢味噌かけ、パスタ、アヒージョなどホタルイカを使った料理はどれも美味しいです 調理する前の下処理で口の中に残るものは丁寧に取り除くと一段と美味しく調理することができます ホタルイ...2022.02.08料理料理のコツ
レシピ筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方 春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...2022.01.20レシピ料理料理のコツ
レシピおでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根 おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...2022.01.14レシピ料理料理のコツ