下処理

栄養満点のブロッコリーの調理法の紹介アブラナ科の野菜は健康効果も高いので毎日の食事に取り入れたい食材の一つです。下処理、目利きブロッコリーを買うときはなるべく新鮮なものを選びます。茎の部分が乾燥していないもの↓新鮮なものは味も濃く、火入れも...

３月に食べるホタルイカは格別の美味しさ沖漬け、炊き込みご飯、酢味噌かけ、パスタ、アヒージョなどホタルイカを使った料理はどれも美味しいです調理する前の下処理で口の中に残るものは丁寧に取り除くと一段と美味しく調理することができますホタルイカの目...

春の味覚「筍」　若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き…香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介ですまずはアク抜き作業筍は米糠、鷹の...

おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介ですプロが現場でしている下処理も公開しました大根に下処理をする理由大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます材料大根　適量米糠　又...

真鯛の皮の湯引きを改善して水っぽくならないお造りの仕込みのやり方をまとめました

百合根の下処理を写真つきでわかりやすく解説しました