レシピ 鰻のタレの作り方 プロが使う調味料も紹介
プロの使う鰻のタレの紹介です。鰻屋さんのタレは秘伝、継ぎ足しと思われがちですが、簡単に作ることができます。これからうなぎの仕事を覚える方の参考になれば幸いです。
2021-08
レシピ 
ウニ マルケイ 秋山水産 礼文産 生うに 北海道厚岸
マルケイ 秋山水産 礼文産 生うに 北海道厚岸
レシピ 焼き鳥の「たれ」作り方
お店で使っている焼き鳥のタレのレシピです。3種類のレシピ(割合)を記事にしました。自宅でも簡単に作ることができます。
料理 油揚げの油抜きの方法 簡単調理からプロの技まで
安くて美味しい味噌汁や炊き込みご飯など料理の引き立て役の『油揚げ』 ただ、少し手間がかかるのが「油抜き」 面倒で下処理しないと料理が油だらけになてしまうので、簡単な方法でもやったほうがいいと思います。 今回は油抜きの方法を簡単なやり方からプ...
調理器具 名工 飯塚重房 重房刃物 Shigefusa-Hamono 新潟三条市
三徳包丁 黒打165mmの三徳包丁 実用的で持った時のバランスがとてもいい包丁です 重房の黒打の三徳包丁は約半年〜一年待ち 重房の包丁 鍛地 まるで刀のような層と波紋が特徴。重房の真骨頂。 鋼材はスウェーデン鋼 霞仕上げ 鋼材は鍛地と同じス...
食材 とうふ工房 わたなべ ときがわ町 金賞受賞 霜里
全国豆腐品評会 金賞受賞 霜里 絹