調理器具

蛤の種類 流通している大まかな蛤の種類を紹介 白はまぐり 通常の蛤とは関係なく、北米産のホンビノス貝のこと 値段も安く、味も美味しい 蛤の代用として使われます 国産はまぐり 流通量が多く、中国などから稚貝を輸入して日本で育成したものも国産と...

飲食店の油汚れを劇的に落とすニューケミクール 市販の油汚れ洗剤よりもかなり強力な洗剤効果になっていて、コンロ、レンジフード周りの掃除が苦手な方にはおすすめの洗剤です 使用方法をきちんと守れば掃除も時短できピカピカになります 写真で効果を見る...

食材の専門道具は様々ありますが、その中でも銀杏割は持っておきたい道具の一つ 今回は和食のプロ、家庭でもあると便利な銀杏割の紹介です いろんなメーカーが工夫を凝らして様々な銀杏割を作っています 銀杏割 ぎんなんぼうず 殻は割っても身は潰れない...

うなぎを捌くにも専用の包丁があるのですが、その包丁にはいろいろな種類があるのをご存じでしょうか？ 和包丁は同じ種類の包丁でも地域によって型が分かれていることがあります 今回は鰻専用の裂き包丁の紹介です 関東型　江戸型鰻裂き うなぎ裂きの包丁...

うなぎのサイズ 市場に流通している鰻のほとんどは養殖 1Kに対しての本数でサイズが決まります 1Kに対して5本入りは一般的な鰻屋さんで使われているサイズ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliate...

包丁を使う時にまな板に手が当たることなくとても使いやすい アップシェンク型包丁は持ち手が上がっていてパティナイフの取り回しの良さと三徳包丁、牛刀の使い勝手を両立した包丁 グレステンの最大特徴とは 特殊形状のミゾに空気が入るため、密着抵抗が減...

三徳包丁 黒打165mmの三徳包丁 実用的で持った時のバランスがとてもいい包丁です 重房の黒打の三徳包丁は約半年〜一年待ち 重房の包丁 鍛地 まるで刀のような層と波紋が特徴。重房の真骨頂。 鋼材はスウェーデン鋼 霞仕上げ 鋼材は鍛地と同じス...

10月〜11月に旬を迎える本シシャモ。めちゃくちゃ美味しいこの魚。今回は手間をかけずに家庭でも簡単にできる一夜干しを作りました。ワカサギや他の小さな魚にも代用できる調理法です。 スーパーで見かける子持ちシシャモはカベリン（カラフトシシャモ）...