レシピ 真鯛のお刺身 鯛の湯霜造り Red sea bream
真鯛の皮の湯引きを改善して水っぽくならないお造りの仕込みのやり方をまとめました
料理
レシピ 
レシピ 煮穴子の作り方 穴子寿司
煮穴子、穴子寿司、穴子丼にお店で提供している煮穴子の作り方神経抜きの処理をして一日寝かせてから火入れしています
レシピ 香箱カニ セイコカニ の失敗しない茹で方
寒さが厳しくなる冬に、わずかな期間しか食べれないセコカニ(ズワイガニのメス)カニは火入れと塩分濃度が大切お店でお客様に提供している調理方法を解説してみました真水で〆る真水につけてカニを〆ると茹でた時に足が取れるのを防ぐことができます塩分濃度...
レシピ 魚のすり身 レシピ エビ真薯 カニ真薯 真薯のもとの作り方 生身
ふわふわで軽い食感がたまらない真薯の作り方の紹介です今回は卵白を使わずに卵の素というマヨネーズのような作り方でつくる物を使ったレシピです真薯のベースにメインの具材(エビ、カニ、ホタテなど)を混ぜるといろんな真薯が作ることができます材料生身 ...
レシピ あんこう鍋レシピ どぶ汁 作り方
茨城県で有名な漁師料理のどぶ汁解体したあんこうと材料が揃っていれば意外と簡単に作ることができます最近は解体されたあんこうもネット購入できるようになりました材料あんこう 適量赤味噌 適量あん肝 適量生姜 適量長ネギ 適量出汁 適量お好みの鍋野...
レシピ プロが教える 冷凍マグロの解凍方法 本マグロ バチマグロ インドマグロ
本マグロ、南まぐろ、バチマグロなどの冷凍マグロにひと手間することでプロのように美味しくする解凍する方法を解説します美味しい冷凍マグロの選び方本マグロ養殖の流通がほとんどですが購入できるのであれば天然物がおすすめ養殖物も味は美味しですが、独特...
レシピ 百合根の下処理 写真で解説 初めてでも簡単 北海道名産品
百合根の下処理を写真つきでわかりやすく解説しました
レシピ 白子ポン酢 白子天ぷら 白子の下処理
白子の下処理 掃除 臭みの取り方 白子ポン酢
レシピ のどぐろ 赤むつ 一夜干し 旨味の凝縮 プロの技 Blackthroat seaperch
塩と酒だけでお魚がより美味しくなる一夜干しの作り方をまとめました 他の魚にも使える技術です
レシピ 鰻のタレの作り方 プロが使う調味料も紹介
プロの使う鰻のタレの紹介です。鰻屋さんのタレは秘伝、継ぎ足しと思われがちですが、簡単に作ることができます。これからうなぎの仕事を覚える方の参考になれば幸いです。