料理

産地 主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。 石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。 石垣貝の旬 旬は二枚貝では稀な夏 約2ヶ月程しか流通しない希少な貝 お取り寄せ (function(b,c,f,g,a,d,e...

あの魯山人の大好物だった磯つぶ貝。ついつい止まらなくなる酒の肴。磯つぶ貝が手に入れば家庭にある調味料で簡単に作ることができます。ポイントは「火加減」加熱のしすぎに気を付けて作れば柔らかい旨煮が作ることができます。姫サザエ、黒バイ貝などにも使...

鶏の照り焼き 鰻のタレは鶏の照り焼きにも活用できます。 余ってしまった鰻のタレを活用すれば、ごはんのおかずやおつまみに鶏の照り焼きを作ることができます。 作り方 1 鶏肉は厚い部分は包丁で均一の厚さになるように開いて、火が入りやすくします ...

材料 ウニ　150g 濃口醤油　50cc みりん 30cc 酒　　50cc 作り方 みりん、酒は鍋に入れて煮切る(アルコールを飛ばす) 煮切ったものは冷ましておきます ミキサーにウニを入れ醤油、煮切ったみりんと酒を入れてよくミックスする(滑...

市販のタレを買わなくても自宅にある材料で簡単に作れる蒲焼きの「タレ」のレシピです つめたれの黄金比 醤油、みりん、酒、砂糖＝0.5:1:1:1 作り方 全ての材料を鍋に入れて一度沸騰させて、ゆっくり煮詰める 1/2くらいまで煮詰めて完成です...

春の味覚菜の花のお浸しの作り方の紹介です。旨味のある出汁に食材を漬けた調理法は日本人でよかったと思える滋味深い味わい☺️ 基本を覚えれば様々なお浸しに応用できます！ 材料 菜の花　2束 出汁　800cc 薄口醤油　60cc みりん　　50c...

蛤の種類 流通している大まかな蛤の種類を紹介 白はまぐり 通常の蛤とは関係なく、北米産のホンビノス貝のこと 値段も安く、味も美味しい 蛤の代用として使われます 国産はまぐり 流通量が多く、中国などから稚貝を輸入して日本で育成したものも国産と...

寿司酢に赤酢を使うと、マグロ、ウニ、いくらなど旨味の強い食材との相性が良くなります 材料 白菊　1500cc 赤酢　300cc 砂糖　250g 塩　30g 作り方　 材料を全てスレンレス製の鍋に入れて弱火にかける 砂糖と塩が溶ければ完成 保...