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山椒(はじかみ) うなぎに使う山椒の紹介

山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ 山椒は 若葉 花 実 季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。 山椒 春 5月山椒...
料理のコツ

本当に美味しい とうもろこし 選び方

美味しい 甘い とうもろこし 選び方 How to chooose sweet corn
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国産皮付きヤングコーン

名前の通り若いとうもろこし 一昔前はヤングコーンといえばタイなどの輸入物や缶詰が多かったけれど、近年では旬の5月6月になるとスーパで国産皮付きヤングコーンを見かけるようになりました とうもろこしは鮮度が命なので、購入す...
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水茄子 泉州水茄子 ナスの刺身 

産地と旬 代表的な産地は大阪市泉州地域 旬は5〜8月 最近は全国各地で栽培され埼玉の直売所でも露地栽培の水ナスが販売されています 特徴 水ナスはアクが少なく生で食べれることが一番の特徴。食感は独特で、皮はあまり気に...
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熊谷フルーツトマト Gem Farm くまとま 

アイメックという特殊なフィルムでフルティカという品種のトマトを栽培する埼玉県熊谷市にある「GemFarm」ミニトマトが少し大きくなったようなトマトですが、糖度10度以上はあり本当のフルーツを食べているような甘さと美味しさに感動しました ...
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静岡 待ってたトマト

フルーツトマト 静岡
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群馬伊勢崎市伝統野菜 下植木ねぎ

下植木ねぎは200年以上前から栽培され続けて来た伝統野菜。江戸時代の書物にも記載があり当時から美味しい野菜と認められていたようです。見た目は全国的にも有名な下仁田ねぎに似ています。 下植木ねぎは昔から食べられてきた野菜ではありますが...
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丸系八つ頭

埼玉県がオリジナル特産物として押している「丸系八つ頭」大きく丸い親芋が1個できる芋を埼玉県農業技術センターで系統選抜され作られました。 従来の八つ頭の良いところを残してあり歩留まりが良く皮が剥きやすく作ってあります。私は里芋を使うな...
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深谷葱

購入するなら深谷ねぎの起源であり、土壌が栽培に適している埼玉県深谷市の豊里地区、明戸地区で採れたものがおすすめです。個人差はあると思いますが味が全然違います。 現在の深谷市は岡部、花園、川本町と合併していて市内全域でねぎが栽培されて...
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海老芋

10月中旬から出回る京野菜。「京芋」とも呼ばれる。湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることが名前の由来です。京都、近畿地方で消費されていて関東では割烹や料理屋さんでしか食べる機会がありませんでした。しかし、流通の発達により関東圏の...
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