鮨職人の魚仕事　

鮨屋の仕事は仕込みが九割。 有名店のつまみと握りが惜しげもなく紹介されています
また切り方、酢締め、昆布締め、煮炊きものなど専門的な調理法が写真付で詳しく解説してあり、これから鮨を学ぶ人、鮨が好きな人にはおすすめです