かじゅある割烹はコース中心の内容でしたがこちらの本はタイトルの通り単品メニューをメインに取り上げている。都内の客単価8000円以下の人気割烹料理店が登場「築地 竹攻」「池尻大橋 おわん」「稲水器 あまてらす」「三鷹 和食 日なた」など実力のあるお店ばかり。

お店のレシピ、作業動線、店舗図面、少人数でどう切り盛りするかが掲載しており参考になる資料がたくさんあります。