レシピ 石垣貝 エゾイシガキ貝 （石陰貝）の下処理 捌き方
産地 主な産地は三陸、陸前高田。広田湾産のものが有名。 石垣と言う名前で沖縄を連想しますが、関係はないようです。 石垣貝の旬 旬は二枚貝では稀な夏 約2ヶ月程しか流通しない希少な貝 お取り寄せ (function(b,c,f,g,a,d,e...
料理のコツ
レシピ 
レシピ 磯つぶ貝のうま煮作り方
あの魯山人の大好物だった磯つぶ貝。ついつい止まらなくなる酒の肴。磯つぶ貝が手に入れば家庭にある調味料で簡単に作ることができます。ポイントは「火加減」加熱のしすぎに気を付けて作れば柔らかい旨煮が作ることができます。姫サザエ、黒バイ貝などにも使...
レシピ 蒲焼のタレのレシピ 秘伝のタレは意外と簡単
市販のタレを買わなくても自宅にある材料で簡単に作れる蒲焼きの「タレ」のレシピです つめたれの黄金比 醤油、みりん、酒、砂糖＝0.5:1:1:1 作り方 全ての材料を鍋に入れて一度沸騰させて、ゆっくり煮詰める 1/2くらいまで煮詰めて完成です...
レシピ 菜の花のお浸しの作り方/レシピ 基本のお浸し
春の味覚菜の花のお浸しの作り方の紹介です。旨味のある出汁に食材を漬けた調理法は日本人でよかったと思える滋味深い味わい☺️ 基本を覚えれば様々なお浸しに応用できます！ 材料 菜の花 2束 出汁 800cc 薄口醤油 60cc みりん 50c...
レシピ ふわふわ ホットケーキミックス 正しい作り方
お馴染みのホットケーキミックスの完璧な作り方の紹介 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScript=c....
料理 ホタルイカの下処理 富山 湾内産
３月に食べるホタルイカは格別の美味しさ 沖漬け、炊き込みご飯、酢味噌かけ、パスタ、アヒージョなどホタルイカを使った料理はどれも美味しいです 調理する前の下処理で口の中に残るものは丁寧に取り除くと一段と美味しく調理することができます ホタルイ...
料理 きれいなゆで卵の作り方 剥き方 意外と知らない裏技
今回は茹で卵を失敗しない方法の紹介 卵の殻が張り付いて茹で卵を綺麗にできない経験は誰にでもあると思います ひと手間かけると簡単にツルッと卵殻が剥けます 失敗しない方法 ポイント1 卵のお尻にヒビを入れてから茹でる 卵のお尻にヒビを入れること...
レシピ 筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方
春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...
料理 うなぎの下処理 使う道具 神経抜き
うなぎのサイズ 市場に流通している鰻のほとんどは養殖 1Kに対しての本数でサイズが決まります 1Kに対して5本入りは一般的な鰻屋さんで使われているサイズ (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliate...
レシピ おでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根
おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...