レシピ 磯つぶ貝のうま煮作り方
あの魯山人の大好物だった磯つぶ貝。ついつい止まらなくなる酒の肴。磯つぶ貝が手に入れば家庭にある調味料で簡単に作ることができます。ポイントは「火加減」加熱のしすぎに気を付けて作れば柔らかい旨煮が作ることができます。姫サザエ、黒バイ貝などにも使...
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レシピ 鰻のタレを使った 活用料理
鶏の照り焼き 鰻のタレは鶏の照り焼きにも活用できます。 余ってしまった鰻のタレを活用すれば、ごはんのおかずやおつまみに鶏の照り焼きを作ることができます。 作り方 1 鶏肉は厚い部分は包丁で均一の厚さになるように開いて、火が入りやすくします ...
ウニ 簡単 自家製 雲丹醤油の作り方
材料 ウニ 150g 濃口醤油 50cc みりん 30cc 酒 50cc 作り方 みりん、酒は鍋に入れて煮切る(アルコールを飛ばす) 煮切ったものは冷ましておきます ミキサーにウニを入れ醤油、煮切ったみりんと酒を入れてよくミックスする(滑...
レシピ 蒲焼のタレのレシピ 秘伝のタレは意外と簡単
市販のタレを買わなくても自宅にある材料で簡単に作れる蒲焼きの「タレ」のレシピです つめたれの黄金比 醤油、みりん、酒、砂糖＝0.5:1:1:1 作り方 全ての材料を鍋に入れて一度沸騰させて、ゆっくり煮詰める 1/2くらいまで煮詰めて完成です...
レシピ 菜の花のお浸しの作り方/レシピ 基本のお浸し
春の味覚菜の花のお浸しの作り方の紹介です。旨味のある出汁に食材を漬けた調理法は日本人でよかったと思える滋味深い味わい☺️ 基本を覚えれば様々なお浸しに応用できます！ 材料 菜の花 2束 出汁 800cc 薄口醤油 60cc みりん 50c...
レシピ 蛤の酒蒸しの作り方 蛤のお吸い物 春の映える食材
蛤の種類 流通している大まかな蛤の種類を紹介 白はまぐり 通常の蛤とは関係なく、北米産のホンビノス貝のこと 値段も安く、味も美味しい 蛤の代用として使われます 国産はまぐり 流通量が多く、中国などから稚貝を輸入して日本で育成したものも国産と...
レシピ ふわふわ ホットケーキミックス 正しい作り方
お馴染みのホットケーキミックスの完璧な作り方の紹介 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScript=c....
レシピ すし酢の作り方 割合とレシピ 赤酢のシャリ 鮨酢に使う調味料
寿司酢に赤酢を使うと、マグロ、ウニ、いくらなど旨味の強い食材との相性が良くなります 材料 白菊 1500cc 赤酢 300cc 砂糖 250g 塩 30g 作り方 材料を全てスレンレス製の鍋に入れて弱火にかける 砂糖と塩が溶ければ完成 保...
レシピ 筍アク抜き 意外な方法 たけのこの茹で方
春の味覚「筍」 若竹煮、炊き込みご飯、炭焼き… 香りと独特のえぐみが春の訪れを感じさせ、日本料理には欠かすことのできない食材です 今回は糠で筍の下処理をした後に、取り除けなっかったえぐみを和らげる調理方の紹介です まずはアク抜き作業 筍は米...
レシピ おでん大根 下茹で 大根煮物 風呂吹き大根
おでん、風呂吹き大根、ブリ大根など 料理に使う前にひと手間かける大根の下処理の紹介です プロが現場でしている下処理も公開しました 大根に下処理をする理由 大根のアクを取り除く効果と独特の大根臭さを下処理をすることで取り除けます 材料 大根 ...