夏野菜の代表 茄子
生まれはインド。故郷の気候風土に近い７〜９月頃が一番美味しくなります。日本での栽培は８世紀頃と言われ、歴史は古いだけに各地方のテロワールによって様々な在来種（伝統野菜）ができました。日本の茄子で思い浮かぶのは黒紫色の中長が主流ですが、今回は農産物直売所でいろんな種類の茄子を買いました。
水茄子
浅漬け、刺身がおすすめ。
とろ茄子 揚げてトルコ
油での加熱調理がおすすめ。スーパーでよく見る茄子よりも『トロ〜っと』した食感で最高。９月頃のものは皮が口の中に残りやすいのでピーラーで皮を剥くのがおすすめ。
青丸茄子
油での加熱調理がおすすめ。旨味のある茄子なのでステーキにすると絶品です。青丸茄子は皮を全部剥いた方が食べやすいです。
保存方法
茄子は９０%以上が水分と糖質。冷しすぎると低温障害を起して腐るを早めてしまいます。ラップまたはビニールに包み常温、冷暗所で保存がベスト。冷蔵庫に入れる場合は野菜室で新聞紙に包むといいと思います。
