山椒は日本料理を彩る名脇役。別名 はじかみ
山椒は 若葉 花 実 季節ごとに料理に使用される場所が変わります。うなぎに使われるのは割山椒を乾燥させたもの。今回は香り高い山椒の紹介です。
山椒
春
５月山椒の「木の芽」は若葉を収穫したもの。木の芽味噌やお椀、焼き物にのあしらいに使用されます。独特の香りが春の訪れを感じさせてくれます。
また山椒の花も香り高く、主役級に美味しい高級食材です。
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初夏
初夏に山椒の木になる未熟な果実の実山椒（青山椒）は、ちりめん山椒をはじめ、有馬山椒などの保存食によく加工されます。
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秋
秋になると熟した実がはじけて黒い種が現れる。果皮を乾燥させて挽けば粉山椒。
この状態のものが鰻にかける山椒。
GABAN 淀川山椒
色鮮やかな緑色、柑橘系の爽やかな香りが仁淀川山椒の最大の特長
店舗で採用している鰻屋も多く、香り高いのが特徴
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八幡屋礒五郎
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S&B ミル付き山椒
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奥出雲
島根県雲南市の自然豊かな風土で栽培した山椒
実山椒を鮮やかな緑色の香り高い６月の早い時期に収穫し、乾燥した粒タイプの山椒です
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詰め替え用
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